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島豆腐スイーツ
沖縄の「島豆腐」を使用したスイーツシリーズです。
大豆の美味しさがいっぱい詰まった島豆腐。
島豆腐の美味しさは、なんといっても味の濃さと弾力です。
大豆の美味しさがいっぱい詰まった島豆腐。
島豆腐の美味しさは、なんといっても味の濃さと弾力です。
沖縄の「島豆腐」は、沖縄にがりを使用しておりますので、ほんのり塩味がついていて、そのままでも美味しくいただけるのが特徴です。
沖縄の郷土料理ちゃんぷるーには、かかせない沖縄独特の島豆腐を乾燥させた粉を生地に練りこんだスイーツです♪
沖縄の豆腐は、本土のものと比べると弾力があり、非常に固いんです。
本土の木綿豆腐より固めです。
味は、塩味が内地のものより少々濃く、大豆の味が濃厚です。 本土の豆腐の製法は「煮しぼり法」といい、豆乳を煮た後にこし、おからと豆乳にわけた後からニガリを加え、箱に入れて固めて仕上げます。
沖縄の島豆腐は豆乳を煮る前におからをこしとってしまう「生しぼり法」製法です。
牛乳のようにさらりとした豆乳を煮た後にニガリをいれ、固まりかけたら穴の空いた木箱に入れて重しをしながら水気を抜いて押し固めます。
余分な水分が抜け大豆の栄養とうまみを味わえるのが島豆腐です。
ですから、栄養面でも本土の豆腐とは格段の差があります。
本土の木綿豆腐より固めです。
味は、塩味が内地のものより少々濃く、大豆の味が濃厚です。 本土の豆腐の製法は「煮しぼり法」といい、豆乳を煮た後にこし、おからと豆乳にわけた後からニガリを加え、箱に入れて固めて仕上げます。
沖縄の島豆腐は豆乳を煮る前におからをこしとってしまう「生しぼり法」製法です。
牛乳のようにさらりとした豆乳を煮た後にニガリをいれ、固まりかけたら穴の空いた木箱に入れて重しをしながら水気を抜いて押し固めます。
余分な水分が抜け大豆の栄養とうまみを味わえるのが島豆腐です。
ですから、栄養面でも本土の豆腐とは格段の差があります。
なんと！エネルギー量は、本土の豆腐の1.4倍。 たんぱく質は、本土の木綿豆腐が100g当り6.8ｇであるのに対して、島豆腐は9.1ｇと1.3倍も多く含んでいます。
カルシウムはほぼ同じですが、リン、鉄、ナトリウム、カリウムという無機質は島豆腐の方が多く、ビタミンＢ1およびＢ２も島豆腐が多いのです。 （『四訂日本標準食品成分表』による）
