島らっきょう
沖縄産らっきょうは強い香りとぴりっとくる辛みと、シャキシャキとした食感が特徴です。
この香り成分アリシンには風邪や心疾患の予防、 殺菌作用、血液をサラサラにする効果があるといわれています。 香味野菜としておつまみや漬物、てんぷら、炒め物等におすすめです。
沖縄の人にとって「島らっきょう」はなくてはならない野菜の一つ。
旬の時期には、塩でもんで浅漬けにしたり、丸ごと衣をつけて天ぷらにしたり、他の野菜や肉と一緒に炒め物などに様々な副菜として食卓に並びます。
しかし、らっきょうと言っても『らっきょうの甘酢漬け』のように食べるのではありません。
沖縄では、島らっきょうを生のまま、塩でもみ浅漬けにし、かつお節を振り掛けて食べられています。
本土のラッキョウよりやや小振りで独特の辛みがあります。
香りは島らっきょう独特の香りですが、一度食べるとクセになるのがこの『島らっきょう』です。
島らっきょうは、石灰岩が風化して赤くなった島尻マージという土壌で栽培されています。
島尻マージは排水も良く、島らっきょうの栽培に適しています。
島らっきょうの特徴は、本土のラッキョウより小振りで、匂いもとても強烈です。
沖縄では、島らっきょうのチャンプルーや島らっきょうの浅漬け、島らっきょうのキムチ漬け、島らっきょうの天ぷら等、色々な食べ方があります。 島らっきょうは素材の風味を活かすため若いうちに収穫し、生のまま軽く塩を振って浅漬けにして食べるのが定番です。
沖縄の居酒屋でも島らっきょうのシャキシャキとしてピリッとくる食感がビールや泡盛に格別に合う定番のおつまみ♪で大人気です。
●伊江島産島らっきょう
島らっきょうの中でも一番初めに収穫期を向かえます。
他の２品種に比べて太くて長く、香りが強いのが特徴です。
一番多く市場に出回っている品種で、主な生産地は沖縄本島北部の宜野座村、中部のうるま市、読谷村、石川市、嘉手納町、沖縄本島南部の糸満市で栽培されています。
本島産島らっきょうは伊江島産と比べると若干細く短いのが特徴です。
今では、ほとんどお目にかかることが無いが、クセが無く、細くて小ぶり。
生のままで食べることができます。
�，蕕辰�ょうを軽く水洗いし、らっきょうの青い茎と根を切って、 塩（適宜）を振り、軽く塩もみをする。 冷蔵庫で１晩〜２晩寝かせます。
�⊃欧�した島らっきょうをボールにうつし薄皮を取りながら 綺麗に水洗いをします。
��おかかを振り掛け、お好みで醤油やポン酢をかけても美味しくいただけます。
材料（４人分）/島らっきょう300ｇ・衣（卵２個・水１カップ・小麦粉100ｇ）油適量
�，蕕辰�ょうは青い茎と根を切り、表面の薄皮をむいて洗う。
�⊃紊藩顳恩弔鬚茲�混ぜ合わる。
���△望�麦粉を加え、衣をつくる。
�い蕕辰�ょうに��の衣をつける。
�ィ隠沓亜遒量�で揚げる。
�Ρ�をつけて食べると美味しくいただけます。
島らっきょうを育てている農家さんは、減農薬・有機栽培に取り組み、畑の雑草は全て手作業で取り除き、島らっきょうを大切に育てているんです。
「島らっきょう」の栽培方法を簡単にご説明させて頂きます。
８月末〜９月始めに球根を土中（約２０ｃｍくらい）に植えつけます。
深く植える事により葉付き部分が長くなります。 （これは、長ネギと同じ植付方法です） 根付けから１００日〜１２０日で収穫になります。
この間の肥料や水の管理をマメにする事により、球根部分の肥大と葉を大きくする事が出来ます。
収穫された島らっきょうは、農家さんが球根に付いた土を乾かした後、根切り・葉切り（枯れた部分）して、５００ｇで計量し結束します。ここまで１日〜２日。
当ショップに届いたら、その日のうちに箱詰めし発送します。
発送は鮮度を保つ為にも、葉と土が付いた状態で、その日の気温などをみて、常温又は冷蔵での発送となります。
今が旬の沖縄野菜「島らきょう」♪を要チェッケラチョ♪
島らっきょうは、栽培過程で土の中の実が育つまで辛抱強く待ってから収穫します。
島らっきょうの葉の部分が天候により多少茶色く枯れてしまいますが、島らっきょう自体の味は変わりませんので、ご理解ください。（春先から初夏にかけてだんだんと葉の部分は枯れていき、初夏には葉はほとんど枯れてなくなります）
※島らっきょうの収穫は天候に左右されやすい野菜ですので、配送日のご指定は受け付けることは出来ません。
配送時間の指定を承っておりますが、生育状況によってはお届けが前後する場合もございます。予めご了承下さい。
収穫は毎週、水曜日の予定となっております。（雨天時は延期となります。）
収穫後即発送させていただきます。
※先着ご注文分から順次発送しますので、美味しい「島らっきょう」が届くまで、少しお時間がかかりますが、辛抱強くお待ちください。
島らっきょう 約500g
「沖縄産島らっきょう」は強い香りと辛み、シャキシャキとした食感が特徴で 発送は鮮度を保つ為にも、葉と土が付いた状態で、その日の気温などをみて、常温又は冷蔵での発送となります。 「島らっきょうのレシピ」もおつけしています。
|
価格 890円（税込）
島らっきょう 約１Kg
「沖縄産島らっきょう」は強い香りと辛み、シャキシャキとした食感が特徴で 発送は鮮度を保つ為にも、葉と土が付いた状態で、その日の気温などをみて、常温又は冷蔵での発送となります。 「島らっきょうのレシピ」もおつけしています。 |
価格 1760円（税込）
島らっきょう 約１.５Kg
「沖縄産島らっきょう」は強い香りと辛み、シャキシャキとした食感が特徴で 発送は鮮度を保つ為にも、葉と土が付いた状態で、その日の気温などをみて、常温又は冷蔵での発送となります。 「島らっきょうのレシピ」もおつけしています。 |
価格 2640円（税込）
島らっきょう 約２ｋｇ
「沖縄産島らっきょう」は強い香りと辛み、シャキシャキとした食感が特徴で 発送は鮮度を保つ為にも、葉と土が付いた状態で、その日の気温などをみて、常温又は冷蔵での発送となります。 「島らっきょうのレシピ」もおつけしています。
|
価格 3490円（税込）
